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Hinweis
Qualität im Wongar
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Qualität im Wongar
Das Wongar Qualitätsversprechen
Liebe Gäste, bei der Zubereitung des Essens setzt das Wongar Team auf Qualität.
Alle Gerichte werden hier exklusiv für den Gast zubereitet!
Das bedeutet, dass das Fleisch für jeden Gast einzeln portioniert wird (z.B. werden die „Big Oz“ Spieße für jeden Gast einzeln zusammengestellt), dass der Salat aus frischen Zutaten frisch zusammengestellt wird, dass die frittierten Kartoffelspalten selbst tagesfrisch aus frischen, ganzen Kartoffeln zubereitet werden, und dass alle Saucen (bis auf die Asia Sauce) Chutneys, Kräuterbutter, Nachspeisen (das Eis ist zugekauft 
), Damper Brote und auch die angebotene Bush Sauce mit ausgewählten Zutaten im Wongar nach australischen Rezepten zubereitet werden.
Auch bei dem Fleisch und Fisch setzen wir hohe Qualitätsansprüche an.
Unsere Maxime:
- Kein Fleisch aus Massentierhaltung
- Wenn möglich, kein Fleisch in dem sich Antibiotika oder Antitoxine befinden
Unser Fleisch
Kamel und Känguru
Beide Fleischsorten kommen aus Australien. Die Tiere werden dort wild gejagt. Der Grund ist, dass die stetig anwachsende Population der Kängurus und der Kamele, mangels Fressfeinden, die Tiere in Australien zu einer Bedrohung des ökologischen Gleichgewichts macht. Die Tiere werden im Outback gejagt und an Ort und Stelle in fahrenden Schlachthäusern veterinärtechnisch auf Krankheiten und Parasiten untersucht, zerlegt, portioniert und für den weiteren Versand eingefroren. So kommen Kamel und Känguru eingefroren zum Importeur nach Deutschland.
Fleischcharakteristik:
Känguru:
Das Känguru Fleisch ist ein sehr dunkles Fleisch, welches im Aussehen etwas an Wild erinnert. Es ist fast Fett frei und hat einen Cholesterinanteil, der deutlich unter dem von Huhn oder Pute liegt. Abhängig vom Alter des geschossenen Kängurus variiert der Geschmack von etwas intensiver als Rind / Lamm bis zu leicht in Richtung Reh tendierend.
Angeboten wird hier im Wongar Australian House das Tenderloin Filet
Kamel:
Das Kamelfleisch ist ein dunkles Fleisch, welches in der Konsistenz sehr an Rind erinnert. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und zeichnet sich auch durch den niedrigen Cholesterinanteil aus. Der Geschmack des Kamels gleicht etwas dem eines sehr würzigen Rindfeisch.
Angeboten wird hier im Wongar Australian House das Filet
Strauß
Da die in Deutschland gezüchteten Strauße als Vögel eingestuft werden, sind diese Tiere mehreren Impfungen zu unterziehen (z.B. Vogelgrippe). Es gibt nicht wenige Menschen in Deutschland, die auf diese Medikamente in Tieren allergisch reagieren. Wir beziehen daher unser Straußenfleisch von Farmen aus Südafrika. Die Strauße leben dort auf Farmen, die die Größe des Saarlandes haben unter absolut natürlichen Gegebenheiten.
Derzeit ist kein Straußenfleisch aus Afrika auf dem Markt erhältlich (z.B. bietet Aldi derzeit kein Straußenflesich mehr an). Die Begründung ist das Auftreten des H5N2 Virus (eine Variation der Vogelgrippe) in Südafrika. Die Folge ist ein Importstop in Staaten der EU.
Um dennoch das beliebte Flesich weiter anbieten zu können ist das Wongar Australian House auf Straußenfleisch deutscher Herkunft umgestiegen. Um dem Qualitätsversprechen des Wongar (keine Antibiotika und Antitoxine im Fleisch / keine Massentierhaltung) Rechnung zu tragen, wurde eine Straußenfarm in Deutschland ausfindig gemacht, bei der die Strauße rechtlich als Wildtiere geführt werden und somit nicht der Impfpflicht unterliegen. Das jetzt angebotene Fleisch ist Bio Fleisch erster Güte, gemäß der Qualitätsrichtlinien des Wongar Australian House.
Fleischcharakteristik:
Das Fleisch des Strauß erinnert in der Farbe und der Konsistenz an Rindfleisch. Es ist fast komplett Fettfrei und hat wie das Känguru einen extrem niedrigen Cholesterinanteil. Der Geschmack erinnert etwas an Rind.
Angeboten wird hier im Wongar Australian House das Filet und das Steakfleisch
Australisches Angus Rind
Wie schon die Bezeichnung erraten lässt, kommt unser Rindfleisch aus Australien. Der Vorteil gegenüber der gleichen Rinderrasse aus Südamerika liegt in dem Futter. Während in Südamerika die Rinder fast ausschließlich sich durch Pampagras ernähren, weiden die australischen Angus Rinder auf speziellen, saftigen Grasweiden, die zusätzlich noch durch Kräuter veredelt wurden. Das gibt dem Fleisch schon einen würzigeren Eigengeschmack. Zusätzlich wird im letzten halben Jahr noch eigens für die Tiere angebautes Getreide zu gefüttert um dem Fleisch noch eine möglichst gleichmäßige Fettmarmorierung zu geben. Australische Angus Rind garantiert ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Das Fleisch kommt vakuummiert nach Deutschland und konnte so mindestens 14 Tage reifen um als wunderbar zartes Fleisch auf den Tisch zu kommen.
Die Rinder unterliegen während der gesamten Aufzucht einer tierärztlichen Überwachung. Im Gegensatz zu Europa gibt es in Australien keine Präventivimpfungen, da Krankheiten wie BSE, Blauzungenkrankheit oder Maul und Klaun Seuche in Australien nicht existieren.
Fleischcharakteristik:
Das australische Angus Rind besticht durch seine feinen Fasern, eine kräftige rote Farbe, einen würzigen Geschmack und eine gute Marmorierung. Der Geschmack ist durch die Kräuter geprägt, die das Rind mit dem Gras zusammen geweidet hatte. Das Fleisch ist reich an ungesättigten Fettsäuren und hat einen geringen Cholesterinanteil. Die Marmorierung ist ein idealer Geschmacksträger und sorgt für eine unvergleichliche Zartheit.
Angeboten wird hier im Wongar Australian House Hüfte, Roast Beef und Entre Côte (Rib Eye).
Huhn
Das Hühnerfleisch, welches im Wongar angeboten wird, kommt von Freilandhöfen aus Lothringen und dem Elsass. Wichtig hierbei ist der Fokus auf der Freilandhaltung des kompletten Geflügelbestandes.
Fleischcharakteristik:
Hühnerfleisch ist hell, eiweißreich, fett- und cholesterinarm, hat einen aromatischen Geschmack und ist leicht verdaulich.
Angeboten wird hier im Wongar Australian House Fleisch aus den Brustteilen
Krokodil
Das Krokodilfleisch welches im Wongar angeboten wird, kommt aus Südafrika. Aus Artenschutzgründen wird das Krokodil in großen Farmen (staatlich und international kontrolliert) gezüchtet, wobei hier ein besonderer Wert auf artgerechte Haltung mit ausreichend Platz für jedes Tier gelegt wird. Die Aufzucht der Tiere kann bis zu 2 bis 3 Jahre betragen, maximal 5. Trotzdem werden die Tiere oftmals in den ersten zwei Lebensjahren geschlachtet, da dann die Haut optimal für die Verarbeitung zu Leder und das Fleisch noch zart ist. Die essbaren Teile des Krokodils sind vorwiegend der Schwanz aber auch die Fleischteile des Rückens sowie der Schultern.
Fleischcharakteristik:
Krokodilfleisch ist sehr fettarm und es liegt ein ausgewogenes Verhältnis von mehrfach ungesättigten zu einfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren vor. Die Cholesterinwerte sind verhältnismäßig gering und der Proteingehalt hingegen relativ hoch. Dem Aussehen nach ähnelt Krokodilfleisch hellem Geflügelfleisch (weiß bis rosa). Es besitzt keinen starken Eigengeschmack, wobei dieser von der Art der Fütterung abhängt.
Angeboten werden hier im Wongar Australian House Stücke aus dem Schwanzmuskeln der Tiere
Python
Das Schlangenfleisch, welches im Wongar angeboten wird, kommt aus Vietnam. Dort ist der einzige Züchter mit internationaler Exporterlaubnis beheimatet. Aus Artenschutzgründen wird die Python in großen Farmen (staatlich und international kontrolliert) gezüchtet, wobei hier ein besonderer Wert auf artgerechte Haltung mit ausreichend Platz für jedes Tier gelegt wird. Die Aufzucht der Tiere kann bis zu 2 bis 3 Jahre betragen, da dann die Haut optimal für die Verarbeitung zu Leder und das Fleisch nicht einen gummiartigen Charakter aufweist. Die essbaren Teile Python sind vorwiegend der Schwanz und Teile des Rückens. Umfangreiche Kontrollen, auch bezüglich des Artenschutzes, und sehr intensive veterinärtechnische Untersuchungen machen das Fleisch zu einer wertvollen Spezialität.
Fleischcharakteristik:
Pythonfleisch ist sehr fettarm und es liegt ein ausgewogenes Verhältnis von mehrfach ungesättigten zu einfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren vor. Die Cholesterinwerte sind verhältnismäßig gering und der Proteingehalt hingegen relativ hoch. Dem Aussehen nach ähnelt Pythonfleisch hellem Geflügelfleisch (weiß bis rosa). Es besitzt keinen starken Eigengeschmack, wobei dieser von der Art der Fütterung abhängt. Der Geschmack ist ähnlich dem des Krokodils. Die Konsistenz ist eher als fest, bissfest aber nicht zäh (Kaugummiartig) zu beschreiben.
Angeboten werden hier im Wongar Australian House Stücke aus dem Rücken und Schwanzmuskeln der Tiere